Les bières officielles Oktoberfest sont produites par six brasseries munichoises sélectionnées par la ville de Munich. Voici tout ce qu'il faut savoir.
À l'Oktoberfest, on ne choisit pas sa bière. On choisit sa tente. C'est un détail qui dit tout sur la façon dont fonctionne la plus grande fête de la bière du monde. Chaque grande tente appartient à l'une des six brasseries officielles de l'Oktoberfest. On s'installe là où l'ambiance nous attire — la musique, l'affluence, les gens — et on boit la bière de la maison. C'est aussi simple que ça. Ce guide vous présente les six brasseries autorisées, leurs bières et ce qui distingue vraiment chaque tente.
Depuis 1810, seules les brasseries munichoises respectant des critères stricts peuvent servir à l'Oktoberfest. Aujourd'hui six grandes brasseries détiennent ce privilège. Leur sélection n'est pas uniquement une question de qualité — c'est aussi une question d'histoire, de capacité de production et de relations avec la ville de Munich. Voilà ce qu'il faut savoir sur chacune.
Les règles d'accès à l'Oktoberfest
Pour qu'une brasserie soit autorisée à servir à l'Oktoberfest, elle doit remplir trois conditions principales. Elle doit être implantée dans la ville de Munich — pas en périphérie, pas en Bavière au sens large, mais à Munich même. Elle doit brasser une bière spécialement conçue pour l'Oktoberfest, appelée Oktoberfestbier ou Wiesn-Bier, titrant entre 5,8% et 6,5% d'alcool. Et elle doit avoir la capacité logistique et financière de gérer une tente de plusieurs milliers de personnes pendant seize jours.
Ces critères excluent de fait la quasi-totalité des brasseries artisanales bavaroises — même les meilleures. C'est l'une des raisons pour lesquelles les bières servies à l'Oktoberfest ne sont pas nécessairement les bières bavaroises les plus intéressantes. Ce sont les bières des plus grandes brasseries munichoises. Nuance importante.
Les 6 brasseries officielles de l'Oktoberfest
1. Augustiner-Bräu
La plus ancienne brasserie de Munich, fondée en 1328. La préférée des Munichois — si vous demandez à un habitant de la ville quelle bière il préfère, la réponse sera Augustiner dans la grande majorité des cas.
Ce qui distingue Augustiner à l'Oktoberfest : c'est la seule brasserie qui serve encore sa bière en fûts de bois — les Holzfässer. Cette particularité donne à la bière un caractère légèrement différent, plus rond, plus doux. La tente Augustiner Festhalle est réputée pour être la moins touristique des grandes tentes — on y croise plus de Munichois authentiques que dans les autres.
La bière : Augustiner Oktoberfest, blonde, 6,0%, maltée et douce. Une des plus appréciées par les habitués.
2. Spaten-Franziskaner
Spaten est la brasserie qui a inventé le style Märzen moderne en 1841, spécialement pour l'Oktoberfest. C'est une brasserie chargée d'histoire — c'est elle qui a lancé la tradition de la bière ambrée à l'Oktoberfest que toutes les autres ont suivie pendant des décennies.
Aujourd'hui Spaten appartient au groupe AB InBev — le même groupe que Budweiser et Corona. Ça ne change pas fondamentalement la qualité de la bière, mais ça nuance l'image d'authenticité artisanale. La tente Spaten-Franziskaner Bräu, aussi appelée Ochsenbraterei, est connue pour son bœuf rôti à la broche — une institution à l'Oktoberfest.
La bière : Spaten Oktoberfest, blonde depuis 1997 (abandon de la Märzen ambrée traditionnelle), 5,9%.
3. Paulaner
L'une des brasseries les plus connues à l'international. Paulaner est présente dans les bars et restaurants du monde entier — c'est souvent la première bière bavaroise que les non-Allemands découvrent. À l'Oktoberfest, elle gère le Winzerer Fähndl, l'une des plus grandes tentes du Wiesn avec 8 450 places.
Paulaner appartient aujourd'hui partiellement au groupe Heineken. Comme Spaten, l'appartenance à un grand groupe international nuance l'image artisanale mais n'affecte pas significativement la qualité de la bière servie à l'Oktoberfest.
La bière : Paulaner Oktoberfest Märzen (ambrée, 6,0%) et Paulaner Oktoberfest (blonde, 6,0%). Paulaner est l'une des rares brasseries à maintenir les deux versions.
4. Hofbräu München
La brasserie d'État bavaroise, fondée en 1589 par le duc Guillaume V. Le Hofbräuhaus de Munich — son restaurant historique sur la Platzl — est probablement le bar le plus connu du monde. À l'Oktoberfest, la tente Hofbräu-Festzelt est la plus grande et la plus internationale — avec 10 000 places assises, c'est la tente où les touristes du monde entier se retrouvent.
C'est précisément pour cette raison que les Munichois évitent généralement la tente Hofbräu. L'ambiance y est festive et internationale mais moins authentiquement bavaroise que dans les autres tentes. La bière reste de bonne qualité — c'est simplement l'expérience qui diffère.
La bière : Hofbräu Oktoberfestbier, blonde, 6,3%. Une des plus fortes parmi les six brasseries officielles.
5. Hacker-Pschorr
Hacker-Pschorr est issue de la fusion de deux brasseries historiques munichoises. Sa tente à l'Oktoberfest — le Hacker-Festzelt, surnommé Himmel der Bayern (le ciel de la Bavière) — est l'une des plus belles visuellement. Le plafond est peint en bleu ciel avec des nuages blancs et des étoiles — les couleurs bavaroises — ce qui lui donne une atmosphère particulièrement festive.
Hacker-Pschorr appartient aujourd'hui au groupe Paulaner. Malgré cette appartenance commune, les deux brasseries maintiennent des recettes et des profils distincts.
La bière : Hacker-Pschorr Oktoberfest, blonde, 5,8%. La moins forte des six brasseries officielles, souvent citée comme la plus accessible.
6. Löwenbräu
Löwenbräu — littéralement "brassage du lion" — est l'une des marques les plus reconnues de Munich. Son logo représente un lion tenant une chope de bière. À l'Oktoberfest, la tente Löwenbräu-Festzelt est identifiable de loin grâce à son lion mécanique géant qui rugit et boit de la bière à intervalles réguliers depuis l'extérieur de la tente — une attraction touristique à elle seule.
Löwenbräu appartient aujourd'hui au groupe AB InBev. Sa bière est produite en grandes quantités pour l'export mondial — c'est l'une des bières bavaroises les plus faciles à trouver hors d'Allemagne.
La bière : Löwenbräu Oktoberfestbier, blonde, 6,1%.
Märzen ambrée vs Wiesn-Bier blonde : l'évolution controversée
Un point important que beaucoup de visiteurs ne savent pas : la bière servie à l'Oktoberfest aujourd'hui n'est plus la même qu'il y a trente ans.
Historiquement, la bière de l'Oktoberfest était une Märzen — ambrée, maltée, entre 5,5% et 6,5%, brassée en mars et laissée à fermenter tout l'été. C'est ce style qui a fait la réputation de la fête pendant des décennies.
Dans les années 1990, les brasseries ont progressivement introduit une version plus légère et plus blonde — le Wiesn-Bier ou Oktoberfestbier moderne. Plus accessible pour les visiteurs internationaux peu habitués aux bières maltées, plus facile à boire en grande quantité. Une décision commerciale autant que brassicole.
Aujourd'hui la grande majorité des tentes servent cette version blonde. La Märzen ambrée traditionnelle a quasiment disparu des grandes tentes — on la trouve encore chez Paulaner et dans quelques petites tentes moins connues. Pour les amateurs de la vraie Märzen, il faut chercher en dehors de l'Oktoberfest — dans les brasseries régionales et les fêtes de village bavaroises comme la Gäubodenfest de Straubing.
Choisir sa tente : l'ambiance avant la bière
En pratique, voilà comment choisir. Si vous voulez l'ambiance la plus authentiquement munichoise — Augustiner. Si vous voulez la plus grande fête internationale — Hofbräu. Si vous aimez les espaces visuellement impressionnants — Hacker-Pschorr et son ciel peint. Si vous aimez les attractions — Löwenbräu et son lion mécanique.
La bière, dans toutes les tentes, est bonne. Ce n'est pas ce qui différencie vraiment l'expérience. C'est l'ambiance, la musique, les gens, le moment. C'est pour ça qu'un habitué de l'Oktoberfest vous dira rarement qu'il a une brasserie préférée — il a une tente préférée. Ce n'est pas la même chose.
Les bières de l'Oktoberfest chez PROST
PROST ne propose pas les bières des six grandes brasseries officielles — elles sont déjà disponibles en France. Ce qu'on cherche, ce sont les Märzen artisanales des brasseries bavaroises qui brassent ce style depuis des générations sans l'exporter. Les bières que vous boiriez à Straubing en août dans une tente familiale — pas à Munich en septembre dans une tente de 10 000 personnes.
Pour en savoir plus, retrouvez notre article sur la Märzen, la bière de l'Oktoberfest expliquée et notre guide complet de l'Oktoberfest 2026.